编者按：新春将至，年味渐浓，年货消费既是人间烟火，更是观察消费活力与时代变迁的重要窗口。证券时报・数据宝联合京东消费及产业发展研究院重磅推出《2026年货消费观察》系列，在浓浓年味中呈现消费新变化、新热点，挖掘背后的产业逻辑与投资价值，与读者共赴一场热气腾腾的中国年。本文系年夜饭篇。
年夜饭，是中国传统春节里最盛大的一顿，也是节日团圆最为核心的情感载体。不管平时多忙多累，到了这一天，天南地北的中国人都会想方设法赶回家，围坐在桌边一起吃上这一顿。
今天，这顿承载着诸多情感意义的晚餐，其内涵与形式正在发生一些有趣的变化。根据京东消费及产业发展研究院的调查，这些变化的核心聚焦在“健康”与“融合”这两大关键词上。
约九成消费者年夜饭融入“他乡味道”
首先，健康理念正在重构年夜饭菜单。根据京东消费及产业发展研究院的调查，46.7%的家庭表示在筹备年夜饭时更注重健康搭配，用低脂、低糖、高蛋白等“轻负担”年菜替代部分传统硬菜。这并非意味着对传统美味的抛弃，而是一种更健康、更理性的改变。
这种健康意识同时延伸到了时令蔬菜的选择上。面对早到的立春，高达87.1%的受访者表示愿意将春菜写进年夜饭菜单。其中，春笋(40.1%)、豌豆尖(32.1%)和芦笋(28.6%)是因为味道鲜美、解腻以及营养价值高，在“最受欢迎的春菜”榜单中排名前三。一道简单的春笋烧腊或香椿煎蛋，既能满足口腹之欲，又能为丰盛的年夜饭增添一抹清新的春意。
其次，年夜饭餐桌上的“他乡味”越来越丰富。41.6%的家庭表示“经常有”非本地的特色菜或地标特产出现在年夜饭桌上；若加上“偶尔有”的比例，这一数字将攀升至89.3%。
广东菜(白切鸡、盆菜等)以21.1%的选择率高居榜首，粤菜精致、寓意吉祥且兼具仪式感，受到国人青睐；江苏菜(阳澄湖大闸蟹、盐水鸭等，19.2%)、北京菜(北京烤鸭、京酱肉丝等，19.1%)随后，强风味以及文化符号的地方大菜让国人兴趣浓厚。可以说，年夜饭正从“家乡味道”向“中国味道”演进。
预制菜、外出就餐等选项占比持续扩大
当然，在准备年夜饭期间，效率与便利也是不可忽视的变量。虽然75.2%的家庭仍由长辈主理年夜饭，但年轻人担任“主理人”的比例已达24.7%，他们的加入带来了更多元化的筹备方式。其中，“全部购买新鲜食材现做”仍是主流，占比47.4%；同时“在家自己做为主，但会点外卖补充一些驾驭不了的特色菜或大菜”的模式占比也持续扩大，占据了26.7%的份额。
据证券时报·数据宝统计，已有多家餐饮相关上市公司针对年夜饭场景或预制菜礼盒进行了相应的布局及准备。
全聚德1月在投资者互动平台上表示，旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等品牌门店年夜饭正在火热预订中，目前已通过充足备货、严把食品安全关，全力保障团圆宴服务品质。同时，公司打造超30款产品矩阵，新品占比达50%，涵盖非遗技艺打造的家宴礼盒、熟食礼盒及“好运上上签”等年轻化卤味零食，适合家宴、礼赠、企业福利等场景。
同庆楼2025年春节期间订单数量呈现增长态势，同时公司还倾情推出多款团圆饭外卖，新鲜食材，大厨现炒，美味在家享。
广州酒家的年夜饭同样声名远播。此前有投资者向公司提问，“请问贵公司2026年年夜饭什么时候可以开始预订，去年太火爆了，太晚了没订到”。广州酒家表示，公司餐饮门店年夜饭预订已经开始，现正在火热进行中。
千味央厨在投资者互动平台表示，公司积极拓展C端市场，针对与网红品牌或IP联名推出爆款产品以及春节宴席场景产品规划。
此外，根据记者不完全统计，豫园股份、双汇发展、安井食品、味知香、温氏股份、国联水产等上市公司，旗下均有年夜饭预制菜礼盒产品。
消费者更趋向“有控制地吃点好的”
“每逢佳节胖三斤”。在堪称“盛宴”的年夜饭背后，随之而来的体重焦虑则是许多人心中的隐忧。根据京东消费及产业发展研究院的调查，一个有趣的现象浮出水面：国人对体重管理的态度是一种“有计划的放纵”，是更为成熟和松弛的“动态平衡”哲学。
面对高油高糖的传统年菜，直接拒绝并非大多数人的选择。27.3%的人会选择“少量尝试，绝不主动夹第二筷”；26.8%的人则只拒绝自己特别反感的一两种菜品。这表明，大多数人并未将健康与享受对立起来，而是在二者之间寻找一个舒适的平衡点。
数据显示，春节假期期间，仅有12.1%的人会每天严格进行体重管理；14.8%的人采取了“前三天放纵，后面几天控制”的折中方案；高达31.1%的人选择彻底放松，“体重上涨节后再减”。然而，放松不等于失控。75%的消费者能接受体重增长范围在3斤以内，心中自有尺度。
在应对节后可能的体重超标问题上，“调整饮食结构，多吃蔬菜、戒碳水饮食”(52.6%)和“增加运动频率”(41.6%)是最受欢迎的方式，远高于“立即启动轻断食”(21.1%)这类激进方案。“节前预防—节中适度—节后补救”的完整闭环，展现出当代消费者在节日享乐与长期健康之间寻求动态平衡的成熟心态。
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校对：刘星莹
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